Sitronlimonade

Oppskrift (Gir ca. 1 ½ – 2 liter)

8 økologiske sitroner
225 g sukker
9 dl Farris
1 l isbiter

Sett en stor glassmugge (ca. 2 liter) i fryseren. Fjern skallet av halvparten av sitronene i lange tynne strimler med en potetskreller. Press saften fra alle sitronene og bland sammen med det revne sitronskallet. Rør sukkeret inn til det er helt oppløst.

Fyll glassmuggen med isbiter og legg sitronskall lagvis imellom. Tilsett sitronblandingen, fyll opp med Farris og server!

Berlinerboller

Oppskrift

100 g smør
2 dl melk
50 g gjær
4 egg
4 ss sukker + ekstra til å rulle bollene i
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
600 g hvetemel
Olje til fritering
Bringebærsyltetøy
Melis til pynt

Smelt smøret i en liten gryte. Tilsett melk og varm opp blandingen til 37 grader. Løs opp gjæren i væsken og visp inn eggene. Bland alt det tørre i en bakebolle og tilsett væsken. Elt deigen godt i en kjøkkenmaskin. Dryss deretter litt mel over deigen, dekk den med plastfilm og la den heve til dobbel størrelse. Slå sammen og kjevle ut deigen til den er ca. 2 cm på en godt melet bakeflate. Trykk ut passe store sirkler med en utstikker eller et glass.

Etterhev berlinerbollene i 15 minutter.

Varm opp oljen til 165 grader. Ta bollene forsiktig opp og legg dem i den varme oljen. Stek dem gylne og snu dem underveis. Rull de nystekte bollene i sukker. Fyll syltetøy i en sprøytepose og fyll de ferdigstekte bollene.

Sitrussalat

Oppskrift (4 personer)

2 appelsiner
2 clementiner
1 lime
1 grapefrukt
2 kiwi
1 granateple
1 håndfull fersk oregano

Dressing:

1 ss hvitvinseddik
1 ss akaciehonning
3 ss god olivenolje
Flaksalt og nykvernet pepper etter smak

Skrell alle sitrusfruktene og kiwiene. Fjern ev. stener og skjær alt i skiver. Skjær granateplet i to og ta ut kjernene. Dander den skivede frukten på fire tallerkener og dryss granateplekjerner over. Visp sammen honning, hvitvinseddik og olivenolje slik at dressingen får en fin konsistens. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over salaten og pynt med fersk oregano.

Verdens krydder

Lyst til å eksperimentere med de ulike verdenskjøkkenene? Her har du en oversikt over hvilke krydre og urter som er essensielle for å lykkes og som du bør anskaffe deg før du setter i gang.

Meksikansk:
Koriander, spisskummen, oregano, hvitløk, kanel, chilipulver, chili

Karibisk:
Allehånde, muskat, hvitløkspulver, nellik, kanel, ingefær

Fransk:
Muskat, timian, hvitløk, rosmarin, oregano, provencekrydder

Italiensk:
Basilikum, meriam, oregano, rosmarin, timian, hvitløk

Nord-afrikansk:
Kardemomme, kanel, spisskummen, paprika, gurkemeie, ingefær, ras el hanout

Cajun:
Kajennepepper, oregano, paprika, timian, rosmarin, laurbærblad, cajunkrydder

Thailandsk:
Basilikum, spisskummen, hvitløk, ingefær, gurkemeie, kardemomme, karri

Indisk:
Laurbærblad, kardemomme, kajennepepper, kanel, koriander, spisskummen, ingefær, muskat, paprika, gurkemeie, garam masala

Arabisk:
Laurbærblad, kardemomme, kanel, nellik, spisskummen, ingefær, koriander, oregano, zaatar, hvitløkspulver

Hvit sangria

Oppskrift

1 flaske Torres Viña Sol 500 ml
1 dl Torres 10 Brandy
2 dl sukkerlake
Isbiter
2 appelsiner, vasket, skåret i skiver og deretter i fire
1 økologisk sitron, skåret i skiver, deretter i fire
1 flaske tonic water

Legg appelsin- og sitronskiver i en stor mugge/karaffel. Ha i isbiter, vin, brandy og sukkerlake og rør godt rundt. Hell i flasken med tonic water til slutt. Lag gjerne denne sangriaen et par timer i forveien. Da får smakene tid til å sette seg før servering.

Årets beste sommerdrink har uten tvil vært denne: Den hvite sangriaen som er basert på spansk hvitvin og brandy. De fleste er vel kjent med den røde varianten, men redaktøren vår holder en knapp på denne som er langt lettere og friskere på smak og som hun har servert i utallige selskaper denne sesongen. Den er perfekt å servere som fordrink i små og store selskaper, og smaker aller best når den lages god tid i forveien.

Foto: Monica Friedrich
Styling: Kjersti Edvartsen

Krepselag

Redaktøren vår er veldig glad i kreps, og enda mer glad i å invitere til gode måltider. Her har du hennes beste tips til et vellykket krepselag!

Det er august og på tide å invitere familie og venner til krepselag. Jeg hadde gjerne spist kreps året rundt med tanke på hvor godt og enkelt det er å tilberede. Jeg lar alltid krepsen ligge i saltlaken i et døgn før servering da det fremhever smaken. Så da gjenstår det bare å lage tilbehøret på selve dagen, eller det vil si – det meste kan du også klargjøre dagen i forveien. Krepselag er opprinnelig en svensk tradisjon, men det er da ingenting i veien for å stjele gode ideer? I Sverige er det en del tradisjonelle sideretter som følger med, men det er ingenting som er lovfestet, så her er det bare å slå seg løs! Jeg gir deg allikevel et par forslag til smaker som komplimenterer krepsen godt i tillegg til vin- og snapsanbefaling. Lykke til og god fest!

Forslag til tilbehør:

Creme fraîche, løyrom og hakket rødløk
Blinier (små pannekaker)
Ostepai (i Sverige er det den klassiske västerbottenpaien som gjelder)
Brød, flatbrød og godt smør
Sitronaioli
Kryddersmør
Grønn salat (med f.eks. fenikkel, agurk, sukkererter)

Saltlake til 1-2 kilo kreps

Oppskrift

2,5 l vann
2 ss sukker
3/4  dl salt
Dillkroner

Kok opp vann, salt og sukker. Legg i dillen og la laken avkjøles. Legg i tinte kreps og la det stå kaldt i et døgn før servering.

Vinanbefaling: Spanske Viña Sol er en smakfull sommervin med en fersk, blomstrende aroma og med undertoner av eple, grønne urter og sitrus. Den passer helt ypperlig til både krepsen og resten av tilbehøret. Vinen fås også nå som bag in boks.

Pris: 359, 50

Varenummer: 2200106

Snapsanbefaling: Skal du følge de svenske tradisjonene helt ut, er snaps et must. I dette tilfelle går vi for en mild og frisk type med toner av sitrus. Amundsen Expedition, vil tilføre en frisk smak til krepsen.

Pris: 309,90

Varenummer: 1688501

Coca colakake

Oppskrift

½ l sukker
½ l hvetemel
3 ½ dl minimarshmallows
110 g smør
1 ¼ dl solsikkeolje
3 ss mørk kakao
2 ½ dl Coca cola
1 ts natron
1 ¼ dl matfløte
2 egg
1 ts ekte vaniljeekstrakt

Glasur:

110 g smør
3 ss kakao
6 ss Coca cola
½ l melis
1 ts ekte vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 180 °C. Sikt hvetemel og sukker i en bakebolle og rør marshmallowene godt inn. Sett til side.

Varm opp smør, olje, kakao og Coca cola i en tykkbunnet gryte og la blandingen koke opp. Hell den direkte over i melblandingen og bland alt godt sammen. Løs opp natronen i matfløten og tilsett dette i røren sammen med eggene og vaniljeekstrakten. Bland alt godt sammen igjen.

Smør en 20×30 cm langpanne med litt smør og hell i røren. Stek kaken i ca. 45-50 minutter til den har en tørr og fin overflate.

Mens kaken er i ovnen lager du glasuren. Hell melisen i en bakebolle. Hell smør, kakao og cola i en gryte og kok opp. Hell blandingen over melisen og rør godt. Når glasuren er glatt tilsetter du vaniljeekstrakten.

Når kaken er ferdig heller du glasuren over mens kaken er i formen, og lar den avkjøle seg i romtemperatur.

Foto: Monica Friedrich

Styling: Kjersti Edvartsen

Hvilket lam skal du velge?

Nå står snart lammesesongen for dør, og vi har fått et par spørsmål fra lesere om hvilket lam de bør velge, og hvorfor det kun finnes frossent lam i butikkene. For å svare på det siste; slaktingen er ikke satt i gang riktig enda, så du må nok vente et par uker før du får tak i ferskvare. Når det gjelder kvalitet, har vi tidligere valgt Høgfjellslam fra Nord-Gudbrandsdal da vi mener det beste er norskt lammekjøtt, som har beitet i rene omgivelser.

Høgfjellslam fra Nord-Gudbrandsdal er lam som har beitet i minimum 11 uker i beiteområder som ligger over 800 moh. Det stilles krav til både kjøttklasse og fettgruppe for at betegnelsen Høgfjellslam fra Nord-Gudbrandsdal skal kunne brukes.

I Nord-Gudbrandsdalen finner du de høyeste utmarksbeitene i Norge. Hele 73 % av beitearealet til Høgfjellslam fra Nord-Gudbrandsdal ligger over 1000 moh. Etter hvert som snøen smelter, trekker dyrene etter og slik får de tilgang på proteinrik nygroe gjennom hele beitesesongen, noe som bl.a. gir lam med høy slaktevekt og slakteklasse. Dyr som beiter i høyfjellet over 800 meter spiser gress og beiteplanter som er rike på omega3-fettsyrer, noe som amerikansk forskning viser til, og som Anna Haug, professor i husdyrfag ved Norges miljø- og biovitenskapelige universitet bekreftet overfor Aftenposten nylig. Vier, urter, gress og lynplanter bidrar også til å gi lammet en praktfull og særegen smak. I fjor lagde vi blant annet lammefrikassé og en fransk lammegryte med Høgfjellslam, og flere spennende retter skal det bli her på Kulinarisk, så snart slaktingen er over. Vi gleder oss til slutten av september. Da får vi levert et halvt Høgfjellslam på døren av God Mat på 123. Du kan også bestille levert direkte hjem til deg ved å klikke her: God mat på 123.no

Lammefrikassé

Tallerken fra Aida, gul kopp fra Kähler, resten i privat eie.

Oppskrift (4 personer)

1 ¼ kg Høgfjellslammekjøtt av bryst, bog eller rygg
1 l vann
2 ts salt
½ ts hvite pepperkorn
2 laurbærblader
2 løk
3 kryddernellik
2 persillerøtter
2 gulrøtter

Saus:

2 ss smør
3 ss hvetemel
5 dl kraft
Salt, pepper
Sitron, saft til å smake til sausen med
½ dl fløte
1 eggeplomme

Vask kjøttet og legg det i en gryte. Hell kokende vann over. Kok opp og skum av. Tilsett salt og krydder. La det trekke under lokk på svak varme i 1-1 ½ time. Kjøttet er ferdig når det så videt løsner fra bena. Trekk gryten av varmen og la det stå med lokket på i ca. 20 minutter. Ta kjøttet opp og hold det varmt. Rens gulrøtter og persillerot, og skjær dem i biter på skrå og kok dem i 4-5 minutter i litt vann.

Smelt smør i en tykkbunnet gryte. Rør inn melet og la det koke godt sammen i et par minutter. Tilsett kraft, litt om gangen. Kok opp mellom hver gang du sper. Kok sausen i ca. 5 minutter. Rør eggeplommen ut med fløten og visp den inn i sausen. Varm sausen så vidt opp til kokepunktet, mens du rører hele tiden. Smak til med salt, pepper og sitron og server til lammekjøttet.

Vinanbefaling: Baron de Ley Reserva 2010

Denne Riojavinen er laget av Tempranillodruen og har en dyp rødfarge med duft av mørke frukter med balansert innslag av fatkarakter. Den er godt konsentrert med rund og kraftfull ettersmak. Vinen er lagret i 20 måneder på eikefat og 24 måneder på flaske før salg.

Pris: 162, 50
Varenummer: 3455001

Foto: Monica Friedrich
Styling: Karina Florentz

Fransk lammegryte

Gryte fra Le Creuset, flat tallerken fra Aida. Resten av rekvisittene er i privat eie.

Oppskrift (4 personer)

1 k grytekjøtt av Høgfjellslam med bein
3 ss god olivenolje til steking
10 sjalottløk, skrellet
3 hvitløksfedd, finhakket
2 dl rødvin
1 boks skåldede tomater
1 kartong store hvite bønner fra Go Eco
2 gulrøtter, i skiver
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss tørket timian
½ l vann
Bredbladet persille til pynt, grovhakket

Stek kjøttet, hele sjalottløk og hvitløk i olivenolje i en stor tykkbunnet gryte til kjøttet har fått farge. Hell i rødvinen. Tilsett deretter tomater og gulrøtter. Krydre med salt, pepper, laurbær og timian. Ha i vannet og la gryten småkoke i ca. 1 ½ time. Tilsett bønnene de siste minuttene. Hvis du synes gryten blir for tynn, tykner du den med maizena rørt ut i kaldt vann.

Vinanbefaling: Vidal-Fleury Crozes-Hermitage 2012

Fransk vin til fransk mat kan ikke blir feil! Denne syrahvinen har en dyp granittrød farge med en tydelig duft ab bringebær, solbær og krydder. Den er kompleks og strukturert, men er samtidig god og rund da den er blitt lagret på eikefat i 6-8 måneder. Her kjenner du smaken av pepper og moden frukt, samt et hint av eik.

Pris: 209, 90

Varenummer: 3492201

Foto: Monica Friedrich

Styling: Karina Florentz

Lammefrikassé

Oppskrift (4 personer)

1 ¼ kg Høgfjellslammekjøtt av bryst, bog eller rygg
1 l vann
2 ts salt
½ ts hvite pepperkorn
2 laurbærblader
2 løk
3 kryddernellik
2 persillerøtter
2 gulrøtter

Saus:

2 ss smør
3 ss hvetemel
5 dl kraft
Salt, pepper
Sitron, saft til å smake til sausen med
½ dl fløte
1 eggeplomme

Vask kjøttet og legg det i en gryte. Hell kokende vann over. Kok opp og skum av. Tilsett salt og krydder. La det trekke under lokk på svak varme i 1-1 ½ time. Kjøttet er ferdig når det så videt løsner fra bena. Trekk gryten av varmen og la det stå med lokket på i ca. 20 minutter. Ta kjøttet opp og hold det varmt. Rens gulrøtter og persillerot, og skjær dem i biter på skrå og kok dem i 4-5 minutter i litt vann.

Smelt smør i en tykkbunnet gryte. Rør inn melet og la det koke godt sammen i et par minutter. Tilsett kraft, litt om gangen. Kok opp mellom hver gang du sper. Kok sausen i ca. 5 minutter. Rør eggeplommen ut med fløten og visp den inn i sausen. Varm sausen så vidt opp til kokepunktet, mens du rører hele tiden. Smak til med salt, pepper og sitron og server til lammekjøttet.

Vinanbefaling: Baron de Ley Reserva 2010

Denne Riojavinen er laget av Tempranillodruen og har en dyp rødfarge med duft av mørke frukter med balansert innslag av fatkarakter. Den er godt konsentrert med rund og kraftfull ettersmak. Vinen er lagret i 20 måneder på eikefat og 24 måneder på flaske før salg.

Pris: 162, 50
Varenummer: 3455001

Tallerken fra Aida, gul kopp fra Kähler, resten i privat eie.

Foto: Monica Friedrich
Styling: Karina Florentz

Fransk lammegryte

Oppskrift (4 personer)

1 k grytekjøtt av Høgfjellslam med bein
3 ss god olivenolje til steking
10 sjalottløk, skrellet
3 hvitløksfedd, finhakket
2 dl rødvin
1 boks skåldede tomater
1 kartong store hvite bønner fra Go Eco
2 gulrøtter, i skiver
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss tørket timian
½ l vann
Bredbladet persille til pynt, grovhakket

Stek kjøttet, hele sjalottløk og hvitløk i olivenolje i en stor tykkbunnet gryte til kjøttet har fått farge. Hell i rødvinen. Tilsett deretter tomater og gulrøtter. Krydre med salt, pepper, laurbær og timian. Ha i vannet og la gryten småkoke i ca. 1 ½ time. Tilsett bønnene de siste minuttene. Hvis du synes gryten blir for tynn, tykner du den med maizena rørt ut i kaldt vann.

Vinanbefaling: Vidal-Fleury Crozes-Hermitage 2012

Fransk vin til fransk mat kan ikke blir feil! Denne syrahvinen har en dyp granittrød farge med en tydelig duft ab bringebær, solbær og krydder. Den er kompleks og strukturert, men er samtidig god og rund da den er blitt lagret på eikefat i 6-8 måneder. Her kjenner du smaken av pepper og moden frukt, samt et hint av eik.

Pris: 209, 90
Varenummer: 3492201

Gryte fra Le Creuset, flat tallerken fra Aida. Resten av rekvisittene er i privat eie.

Foto: Monica Friedrich
Styling: Karina Florentz

Gazpacho

Hallands Fläder, som navnet tilsier inneholder smak av hylleblomst. Denne snapsen egner seg godt til krydrede retter, som meksikanske tacos og denne spanske klassikeren – gazpacho. Suppen blir aller best hvis du kutter ingrediensene dagen før og lar de ligge å trekke.

Oppskrift (4 personer)

1 kg plommetomat
250 g Pelatitomat på boks
1 agurk
2 rødløk
2 hvitløk
2 rød paprika
50 g fersk basilikum

Kutt alle ingrediensene i terninger og bland dem med:

1dl rødvinseddik
50 g sukker
Salt og pepper
La det stå over natten og bland ingrediensene i en blender dagen etter. Smak til med mer eddik, salt, pepper og noen dråper olivenolje.

Drikke: Hallands Fläder har en krydret smak med tydelig karakter av hylleblomst, og innslag av einebær og karve. Serveres avkjølt som snaps. Denne egner seg ikke til sild, men derimot til krydret mat, som f.eks. meksikanske tacos.

Varenummer: 9794301
Pris: 299,90 kr (70 cl)

BURGER, ØSTERS OG GAZPACHO MED AKEVITT?

Akevitt og snaps er selvskrevne gjester på julebordet, men få er klar over at det smaker utmerket til mye annen mat også. Som sjømat og ost, og til og med til en god cheeseburger! Vi ble nylig introdusert for en 4-retters meny komponert av kokkene på Oslorestauranten Smalhans og akevitteksperten Calle Magnusson. Her får du oppskriftene på fire knallgode retter med snaps- og akevittanbefalinger til hver enkelt av dem. Vi lover at du blir positivt overrasket!

Calle Magnusson, akevittekspert

I følge akevitteksperten Calle Magnusson er snaps og akevitt en velsmakende tradisjon vi bør ta bedre vare på. I gamle dager var de gylne dråpene et langt mer vanlig syn på norske og skandinaviske festbord, men så kom påvirkningen fra Sør-Europa, og vin og annet brennevin tok over plassen på bordet. I Norge i dag er det stort sett i julen vi bruker akevitt, kanskje noen ganger på fjellet i påsken.

– Akevitt er vårt bidrag til verdensgastronomien, og slik som franskmennene jobber med sine calvados og champagner og italienerne med sine amaroneviner, bør vi jobbe med våre håndverksprodukter, mener Calle Magnusson. Det er så mye god mat som kan nytes i godt selskap med våre ulike snaps- og akevittyper.
Sammen med kokkene på Smalhans, har han komponert en for mange av oss inviterte en mildt sagt overraskende meny, der hver rett er paret med en spesiell snaps eller akevitt. Menyen består av østers med sjalotteddik, gaspacho, cheeseburger med chiliaioli og oster og skinke. De ulike snapsene og akevittene gjør måltidet til en svært så spennende og velsmakende opplevelse, og som Calle påpeker er det viktigste at drikken skal høyne maten, så derfor er det viktig at den enten kontrasterer eller komplimenterer.

– Jeg har jobbet lenge med å utvikle gode smakskombinasjoner, og noe av det morsomste med det er å se den aha-opplevelsen gjestene mine får i møte med akevitt og for dem nye matretter, avslutter Calle.

Østers med sjalotteddik

Akevitt smaker godt til det meste av fersk norsk sjømat – også østers. Disse er enkelt tilberedt med en sjalotteddik og toppet med fersk gressløk.

Oppskrift (4 personer)

12 østers
3 sjalottløk
Eddik
Vann
Olivenolje
Gressløk

Vask og skrubb de levende østersene godt. Åpne dem forsiktig med en østerskniv. Pass på at kraften ikke renner ut. Anrett østersen på knust is eller grovt havsalt.
Finhakk sjalottløken og kok den i litt eddik og vann. La løken avkjøles og bland med litt olivenolje. Fordel blandingen i østersene. Dryss finhakket gressløk over og server.

Drikke: Läckö Slottsaquavit. Stor, krydret duft med tydelig karakter av dill, og med innslag av karve. Denne inngår i Svenska Nubbar som inneholder 10 5 cl-flasker med ulike typer snaps og akevitt.

Varenummer: 9960508
Pris: 289,90 kr (50 cl)

Cheeseburger med chiliaioli

Få matretter har vel hatt så stor fokus de siste to årene som hamburgeren. I Oslo har det blitt åpnet flere spisesteder der det kun selges gourmetburgere. Vil du være et skritt foran hipsterne som frekventerer disse stedene, kan du jo alltids overraske gjestene dine med en snaps til!

Oppskrift (4 personer)

500 g renskåret oksekjøtt av høyrygg
1 ts salt
1 krm pepper
3/4 dl vann
4 skiver cheddarost
4 skiver av bifftomat
4 salatblader
4 hamburgerbrød

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Mal kjøttet på kvern eller findel det i en food processor. Bland det deretter sammen med salt og pepper i en arbeidsbolle. Tilsett bare såpass mye vann at farsen blir smidig. Form hamburgerne med fuktet hånd. Legg dem på en fjøl skylt med kaldt vann og hakk rutemønster på oversiden. Stek hamburgerne i varm panne med lite fett, 1-2 minutter på hver side. Legg osten på hamburgerne og sett de inn i ovnen og la osten smelte. Legg hamburgerbrødene i pannen og varm dem raskt på hver side. Smør chiliaioli på underdelen av hamburgerbrødet. Deretter legger du på salatblad  og tomat. Legg de ferdige cheeseburgerne på og topp med toppen av hamburgerbrødene.

Chiliaioli:
1 ts hvitvinseddik
1 ts dijonsennep
1 ss sitronsaft
1 eggeplomme
Salt
3 dl nøytral olje
Pepper
1 rød chili
1 fedd hvitløk
Ketchup
Worchestershiresaus
Alle ingrediensene skal ha romtemperatur. Hell eddik, sennep og sitron i en bolle. Pisk det godt sammen. Tilsett eggeplommen og pisk videre. Ha en klype salt i og pisk grundig samtidig som du heller oljen i en uavbrutt tynn stråle. Fjern frøene fra chilien, og finhakk den. Press hvitløken, og tilsett den. Smak til majonesen med salt, pepper, chili, hvitløk, ketchup og worcherstershiresaus.

Drikke: Östgöta Sädes Brännevin har en ren smak med en viss sødme. Den har innslag av honning, halm og tørket frukt. Serveres avkjølt som snaps. Den er også god til grillet kjøtt, samt salt og fet mat – alt fra svin til okse. Denne inngår i Svenska Nubbar som inneholder 10 5 cl-flasker med ulike typer snaps og akevitt.

Varenummer: 9960508
Pris: 289,90 kr (50 cl)

Oppskrift på hamburgerbrød finner du her

Ostefat med skinke

Harde oster smaker veldig godt sammen med akevitt. Som tilbehør kan valnøttbrød og aprikosmarmelade anbefales.

Oppskrift (4 personer)

50 g Parmigiano Reggiano
50 g Kaltbach
50 g Appenzeller

Skinke:
50 g Prosciutto Soave Veneto

Drikke: O.P. Anderson Extra, har innslag av karve, anis, fennikel, sherry og maltwhisky. Den har en rund og fyldig karakter med innslag av tørket frukt. Avslutningen har en tydelig fatkarakter og litt antydning til røyk. Den smaker aller best til lagrede harde oster, men også til røkte retter og spare ribs som har en karamellisert overflate.

Varenummer: 2852401
Pris: 400 kr (70 cl)

Tekst: Kjersti Edvartsen
Foto: Monica Friedrich

Cheeseburger med chiliaioli

Få matretter har vel hatt så stor fokus de siste to årene som hamburgeren. I Oslo har det blitt åpnet flere spisesteder der det kun selges gourmetburgere. Vil du være et skritt foran hipsterne som frekventerer disse stedene, kan du jo alltids overraske gjestene dine med en snaps til!

Oppskrift (4 personer)

500 g renskåret oksekjøtt av høyrygg
1 ts salt
1 krm pepper
3/4 dl vann
4 skiver cheddarost
4 skiver av bifftomat
4 salatblader
4 hamburgerbrød

Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Mal kjøttet på kvern eller findel det i en food processor.
Bland det deretter sammen med salt og pepper i en arbeidsbolle.
Tilsett bare såpass mye vann at farsen blir smidig.
Form hamburgerne med fuktet hånd.
Legg dem på en fjøl skylt med kaldt vann og hakk rutemønster på oversiden.
Stek hamburgerne i varm panne med lite fett, 1-2 minutter på hver side.
Legg osten på hamburgerne og sett de inn i ovnen og la osten smelte.
Legg hamburgerbrødene i pannen og varm dem raskt på hver side.
Smør chiliaioli på underdelen av hamburgerbrødet. Deretter legger du på salatblad  og tomat.
Legg de ferdige cheeseburgerne på og topp med toppen av hamburgerbrødene.

Chiliaioli:
1 ts hvitvinseddik
1 ts dijonsennep
1 ss sitronsaft
1 eggeplomme
Salt
3 dl nøytral olje
Pepper
1 rød chili
1 fedd hvitløk
Ketchup
Worchestershiresaus

Alle ingrediensene skal ha romtemperatur. Hell eddik, sennep og sitron i en bolle. Pisk det godt sammen. Tilsett eggeplommen og pisk videre. Ha en klype salt i og pisk grundig samtidig som du heller oljen i en uavbrutt tynn stråle. Fjern frøene fra chilien, og finhakk den. Press hvitløken, og tilsett den. Smak til majonesen med salt, pepper, chili, hvitløk, ketchup og worcherstershiresaus.

Drikke: Östgöta Sädes Brännevin har en ren smak med en viss sødme. Den har innslag av honning, halm og tørket frukt. Serveres avkjølt som snaps. Den er også god til grillet kjøtt, samt salt og fet mat – alt fra svin til okse. Denne inngår i Svenska Nubbar som inneholder 10 5 cl-flasker med ulike typer snaps og akevitt.

Varenummer: 9960508
Pris: 289,90 kr (50 cl)

Oppskrift på hamburgerbrød finner du her

BURGER, ØSTERS OG GAZPACHO MED AKEVITT?

Akevitt og snaps er selvskrevne gjester på julebordet, men få er klar over at det smaker utmerket til mye annen mat også. Som sjømat og ost, og til og med til en god cheeseburger! Vi ble nylig introdusert for en 4-retters meny komponert av kokkene på Oslorestauranten Smalhans og akevitteksperten Calle Magnusson. Her får du oppskriftene på fire knallgode retter med snaps- og akevittanbefalinger til hver enkelt av dem. Vi lover at du blir positivt overrasket!

Calle Magnusson, akevittekspert

I følge akevitteksperten Calle Magnusson er snaps og akevitt en velsmakende tradisjon vi bør ta bedre vare på. I gamle dager var de gylne dråpene et langt mer vanlig syn på norske og skandinaviske festbord, men så kom påvirkningen fra Sør-Europa, og vin og annet brennevin tok over plassen på bordet. I Norge i dag er det stort sett i julen vi bruker akevitt, kanskje noen ganger på fjellet i påsken.

– Akevitt er vårt bidrag til verdensgastronomien, og slik som franskmennene jobber med sine calvados og champagner og italienerne med sine amaroneviner, bør vi jobbe med våre håndverksprodukter, mener Calle Magnusson. Det er så mye god mat som kan nytes i godt selskap med våre ulike snaps- og akevittyper.
Sammen med kokkene på Smalhans, har han komponert en for mange av oss inviterte en mildt sagt overraskende meny, der hver rett er paret med en spesiell snaps eller akevitt. Menyen består av østers med sjalotteddik, gaspacho, cheeseburger med chiliaioli og oster og skinke. De ulike snapsene og akevittene gjør måltidet til en svært så spennende og velsmakende opplevelse, og som Calle påpeker er det viktigste at drikken skal høyne maten, så derfor er det viktig at den enten kontrasterer eller komplimenterer.

– Jeg har jobbet lenge med å utvikle gode smakskombinasjoner, og noe av det morsomste med det er å se den aha-opplevelsen gjestene mine får i møte med akevitt og for dem nye matretter, avslutter Calle.

Østers med sjalotteddik

Akevitt smaker godt til det meste av fersk norsk sjømat – også østers. Disse er enkelt tilberedt med en sjalotteddik og toppet med fersk gressløk.

Oppskrift (4 personer)

12 østers
3 sjalottløk
Eddik
Vann
Olivenolje
Gressløk

Vask og skrubb de levende østersene godt. Åpne dem forsiktig med en østerskniv. Pass på at kraften ikke renner ut. Anrett østersen på knust is eller grovt havsalt.
Finhakk sjalottløken og kok den i litt eddik og vann. La løken avkjøles og bland med litt olivenolje. Fordel blandingen i østersene. Dryss finhakket gressløk over og server.

Drikke: Läckö Slottsaquavit. Stor, krydret duft med tydelig karakter av dill, og med innslag av karve. Denne inngår i Svenska Nubbar som inneholder 10 5 cl-flasker med ulike typer snaps og akevitt.

Varenummer: 9960508
Pris: 289,90 kr (50 cl)

Gazpacho

Hallands Fläder, som navnet tilsier inneholder smak av hylleblomst. Denne snapsen egner seg godt til krydrede retter, som meksikanske tacos og denne spanske klassikeren – gazpacho. Suppen blir aller best hvis du kutter ingrediensene dagen før og lar de ligge å trekke.

Oppskrift (4 personer)

1 kg plommetomat
250 g Pelatitomat på boks
1 agurk
2 rødløk
2 hvitløk
2 rød paprika
50 g fersk basilikum

Kutt alle ingrediensene i terninger og bland dem med:

1dl rødvinseddik
50 g sukker
Salt og pepper
La det stå over natten og bland ingrediensene i en blender dagen etter. Smak til med mer eddik, salt, pepper og noen dråper olivenolje.

Drikke: Hallands Fläder har en krydret smak med tydelig karakter av hylleblomst, og innslag av einebær og karve. Serveres avkjølt som snaps. Denne egner seg ikke til sild, men derimot til krydret mat, som f.eks. meksikanske tacos.

Varenummer: 9794301
Pris: 299,90 kr (70 cl)

Ostefat med skinke

Harde oster smaker veldig godt sammen med akevitt. Som tilbehør kan valnøttbrød og aprikosmarmelade anbefales.

Oppskrift (4 personer)

50 g Parmigiano Reggiano
50 g Kaltbach
50 g Appenzeller

Skinke:
50 g Prosciutto Soave Veneto

Drikke: O.P. Anderson Extra, har innslag av karve, anis, fennikel, sherry og maltwhisky. Den har en rund og fyldig karakter med innslag av tørket frukt. Avslutningen har en tydelig fatkarakter og litt antydning til røyk. Den smaker aller best til lagrede harde oster, men også til røkte retter og spare ribs som har en karamellisert overflate.

Varenummer: 2852401
Pris: 400 kr (70 cl)

Tekst: Kjersti Edvartsen
Foto: Monica Friedrich

Ostefat med skinke

Harde oster smaker veldig godt sammen med akevitt. Som tilbehør kan valnøttbrød og aprikosmarmelade anbefales.

Oppskrift (4 personer)

50 g Parmigiano Reggiano
50 g Kaltbach
50 g Appenzeller

Skinke:
50 g Prosciutto Soave Veneto

Drikke: O.P. Anderson Extra, har innslag av karve, anis, fennikel, sherry og maltwhisky. Den har en rund og fyldig karakter med innslag av tørket frukt. Avslutningen har en tydelig fatkarakter og litt antydning til røyk. Den smaker aller best til lagrede harde oster, men også til røkte retter og spare ribs som har en karamellisert overflate.

Varenummer: 2852401
Pris: 400 kr (70 cl)

BURGER, ØSTERS OG GAZPACHO MED AKEVITT?

Akevitt og snaps er selvskrevne gjester på julebordet, men få er klar over at det smaker utmerket til mye annen mat også. Som sjømat og ost, og til og med til en god cheeseburger! Vi ble nylig introdusert for en 4-retters meny komponert av kokkene på Oslorestauranten Smalhans og akevitteksperten Calle Magnusson. Her får du oppskriftene på fire knallgode retter med snaps- og akevittanbefalinger til hver enkelt av dem. Vi lover at du blir positivt overrasket!

Calle Magnusson, akevittekspert

I følge akevitteksperten Calle Magnusson er snaps og akevitt en velsmakende tradisjon vi bør ta bedre vare på. I gamle dager var de gylne dråpene et langt mer vanlig syn på norske og skandinaviske festbord, men så kom påvirkningen fra Sør-Europa, og vin og annet brennevin tok over plassen på bordet. I Norge i dag er det stort sett i julen vi bruker akevitt, kanskje noen ganger på fjellet i påsken.

– Akevitt er vårt bidrag til verdensgastronomien, og slik som franskmennene jobber med sine calvados og champagner og italienerne med sine amaroneviner, bør vi jobbe med våre håndverksprodukter, mener Calle Magnusson. Det er så mye god mat som kan nytes i godt selskap med våre ulike snaps- og akevittyper.
Sammen med kokkene på Smalhans, har han komponert en for mange av oss inviterte en mildt sagt overraskende meny, der hver rett er paret med en spesiell snaps eller akevitt. Menyen består av østers med sjalotteddik, gaspacho, cheeseburger med chiliaioli og oster og skinke. De ulike snapsene og akevittene gjør måltidet til en svært så spennende og velsmakende opplevelse, og som Calle påpeker er det viktigste at drikken skal høyne maten, så derfor er det viktig at den enten kontrasterer eller komplimenterer.

– Jeg har jobbet lenge med å utvikle gode smakskombinasjoner, og noe av det morsomste med det er å se den aha-opplevelsen gjestene mine får i møte med akevitt og for dem nye matretter, avslutter Calle.

Østers med sjalotteddik

Akevitt smaker godt til det meste av fersk norsk sjømat – også østers. Disse er enkelt tilberedt med en sjalotteddik og toppet med fersk gressløk.

Oppskrift (4 personer)

12 østers
3 sjalottløk
Eddik
Vann
Olivenolje
Gressløk

Vask og skrubb de levende østersene godt. Åpne dem forsiktig med en østerskniv. Pass på at kraften ikke renner ut. Anrett østersen på knust is eller grovt havsalt.
Finhakk sjalottløken og kok den i litt eddik og vann. La løken avkjøles og bland med litt olivenolje. Fordel blandingen i østersene. Dryss finhakket gressløk over og server.

Drikke: Läckö Slottsaquavit. Stor, krydret duft med tydelig karakter av dill, og med innslag av karve. Denne inngår i Svenska Nubbar som inneholder 10 5 cl-flasker med ulike typer snaps og akevitt.

Varenummer: 9960508
Pris: 289,90 kr (50 cl)

Cheeseburger med chiliaioli

Få matretter har vel hatt så stor fokus de siste to årene som hamburgeren. I Oslo har det blitt åpnet flere spisesteder der det kun selges gourmetburgere. Vil du være et skritt foran hipsterne som frekventerer disse stedene, kan du jo alltids overraske gjestene dine med en snaps til!

Oppskrift (4 personer)

500 g renskåret oksekjøtt av høyrygg
1 ts salt
1 krm pepper
3/4 dl vann
4 skiver cheddarost
4 skiver av bifftomat
4 salatblader
4 hamburgerbrød

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Mal kjøttet på kvern eller findel det i en food processor. Bland det deretter sammen med salt og pepper i en arbeidsbolle. Tilsett bare såpass mye vann at farsen blir smidig. Form hamburgerne med fuktet hånd. Legg dem på en fjøl skylt med kaldt vann og hakk rutemønster på oversiden. Stek hamburgerne i varm panne med lite fett, 1-2 minutter på hver side. Legg osten på hamburgerne og sett de inn i ovnen og la osten smelte. Legg hamburgerbrødene i pannen og varm dem raskt på hver side. Smør chiliaioli på underdelen av hamburgerbrødet. Deretter legger du på salatblad  og tomat. Legg de ferdige cheeseburgerne på og topp med toppen av hamburgerbrødene.

Chiliaioli:
1 ts hvitvinseddik
1 ts dijonsennep
1 ss sitronsaft
1 eggeplomme
Salt
3 dl nøytral olje
Pepper
1 rød chili
1 fedd hvitløk
Ketchup
Worchestershiresaus
Alle ingrediensene skal ha romtemperatur. Hell eddik, sennep og sitron i en bolle. Pisk det godt sammen. Tilsett eggeplommen og pisk videre. Ha en klype salt i og pisk grundig samtidig som du heller oljen i en uavbrutt tynn stråle. Fjern frøene fra chilien, og finhakk den. Press hvitløken, og tilsett den. Smak til majonesen med salt, pepper, chili, hvitløk, ketchup og worcherstershiresaus.

Drikke: Östgöta Sädes Brännevin har en ren smak med en viss sødme. Den har innslag av honning, halm og tørket frukt. Serveres avkjølt som snaps. Den er også god til grillet kjøtt, samt salt og fet mat – alt fra svin til okse. Denne inngår i Svenska Nubbar som inneholder 10 5 cl-flasker med ulike typer snaps og akevitt.

Varenummer: 9960508
Pris: 289,90 kr (50 cl)

Oppskrift på hamburgerbrød finner du her

GAZPACHO

Hallands Fläder, som navnet tilsier inneholder smak av hylleblomst. Denne snapsen egner seg godt til krydrede retter, som meksikanske tacos og denne spanske klassikeren – gazpacho. Suppen blir aller best hvis du kutter ingrediensene dagen før og lar de ligge å trekke.

Oppskrift (4 personer)

1 kg plommetomat
250 g Pelatitomat på boks
1 agurk
2 rødløk
2 hvitløk
2 rød paprika
50 g fersk basilikum

Kutt alle ingrediensene i terninger og bland dem med:

1dl rødvinseddik
50 g sukker
Salt og pepper
La det stå over natten og bland ingrediensene i en blender dagen etter. Smak til med mer eddik, salt, pepper og noen dråper olivenolje.

Drikke: Hallands Fläder har en krydret smak med tydelig karakter av hylleblomst, og innslag av einebær og karve. Serveres avkjølt som snaps. Denne egner seg ikke til sild, men derimot til krydret mat, som f.eks. meksikanske tacos.

Varenummer: 9794301
Pris: 299,90 kr (70 cl)

Tekst: Kjersti Edvartsen
Foto: Monica Friedrich

Chiliaioli

Oppskrift (4 personer)

1 ts hvitvinseddik
1 ts dijonsennep
1 ss sitronsaft
1 eggeplomme
Salt
3 dl nøytral olje
Pepper
1 rød chili
1 fedd hvitløk
Ketchup
Worchestershiresaus

Alle ingrediensene skal ha romtemperatur. Hell eddik, sennep og sitron i en bolle. Pisk det godt sammen. Tilsett eggeplommen og pisk videre. Ha en klype salt i og pisk grundig samtidig som du heller oljen i en uavbrutt tynn stråle. Fjern frøene fra chilien, og finhakk den. Press hvitløken, og tilsett den. Smak til majonesen med salt, pepper, chili, hvitløk, ketchup og worcherstershiresaus.

Tekst: Kjersti Edvartsen
Foto: Monica Friedrich

Brandy Sour

Oppskrift

5 cl Torres 10 Brandy
3 cl ferskpresset sitronsaft
2 cl sukkerlake
1 økologisk sitronskive
1 cocktailbær
Isbiter

Bland alle ingrediensene i en shaker sammen med isbiter. Rist godt. Sil drinken over i et avkjølt glass. Pynt med sitronskive og cocktailbær.

Entrecõte med sprø ferskpoteter og rødbetesalat

Oppskrift (4 personer)

2 stykker entrecôte á 300 g
Salt og nykvernet pepper
Olivenolje
Saften av en ½ liten økologisk sitron
Ruccula til pynt

Legg kjøttstykkene på en fjøl. Dryss salt og nykvernet pepper over og drypp dem med olivenolje. Gni krydderet inn i kjøttet, snu og gjenta på den andre siden. Bank biffene en gang eller to med knyttneven for å flate dem ut. Legg dem i en varm grillpanne og stek dem i 1-1/2 minutt på hver side. La entrecôten hvile i et par minutter før du presser sitron over dem og skjærer dem i ca. 3 cm brede stykker.

Rødbetesalat

Oppskrift (4 personer)

250 g kokte eller bakte rødbeter (ev. vakuumpakket)
Balsamicoeddik
Extra virgin olivenolje
½ økologisk sitron
50 g fetaost

Riv rødbetene i en food prosessor eller på et rivjern. Tilsett ½ ss balsamico og 1 ss olivenolje. Press saften av sitronen i. Bland godt og hell alt over i en serveringsbolle. Smuldre tilslutt fetaosten over.

Legg en håndfull ruccula på en fjøl og legg entrecôteskivene over. Server sammen med de sprøstekte ferskpotetene og rødebetesalaten.

Sprø ferskpoteter

Oppskrift (4 personer)

500 g små ferskpoteter
6 hvitløksfedd
½ bunt bredbladet persille, grovhakket
½ økologisk sitron
Olivenolje
Salt og nykvernet pepper

Legg potetene i en stor kjele. Gi dem et dryss med salt og hell i vann. Kok opp og sleng hvitløksfeddene i. La potetene koke i 12-15 minutter eller til de er gjennomkokte.

Sil potetene av i et dørslag. Sett stekepannen på sterk varme. Ha i litt olivenolje og ha potetene i. Bruk en stekespade til å klemme potene lett slik at skinnet sprekker opp, men ikke lag mos av dem. Skjær sitronen i båter og stek den sammen med potetene. Snu og vend hvert annet minutt slik at potetene blir gylne og sprø. Reduser varmen. Klem hvitløken ut av skallene på en fjøl. Tilsett salt og nykvernet pepper, og bland med hvitløken. Tilsett blandingen i pannen. Tilsett persillen det siste minuttet.

Sprø ferskpoteter

Oppskrift (4 personer)

500 g små ferskpoteter
6 hvitløksfedd
½ bunt bredbladet persille, grovhakket
½ økologisk sitron
Olivenolje
Salt og nykvernet pepper

Legg potetene i en stor kjele. Gi dem et dryss med salt og hell i vann. Kok opp og sleng hvitløksfeddene i. La potetene koke i 12-15 minutter eller til de er gjennomkokte.

Sil potetene av i et dørslag. Sett stekepannen på sterk varme. Ha i litt olivenolje og ha potetene i. Bruk en stekespade til å klemme potene lett slik at skinnet sprekker opp, men ikke lag mos av dem. Skjær sitronen i båter og stek den sammen med potetene. Snu og vend hvert annet minutt slik at potetene blir gylne og sprø. Reduser varmen. Klem hvitløken ut av skallene på en fjøl. Tilsett salt og nykvernet pepper, og bland med hvitløken. Tilsett blandingen i pannen. Tilsett persillen det siste minuttet.

Rødbetesalat

Oppskrift (4 personer)

250 g kokte eller bakte rødbeter (ev. vakuumpakket)
Balsamicoeddik
Extra virgin olivenolje
½ økologisk sitron
50 g fetaost

Riv rødbetene i en food prosessor eller på et rivjern. Tilsett ½ ss balsamico og 1 ss olivenolje. Press saften av sitronen i. Bland godt og hell alt over i en serveringsbolle. Smuldre tilslutt fetaosten over.

Legg en håndfull ruccula på en fjøl og legg entrecôteskivene over. Server sammen med de sprøstekte ferskpotetene og rødebetesalaten.

Limoncellococktail med bringebær og basilikum

Oppskrift

4 store basilikumblader, grovt revet
6 bringebær
½ ts sukker
2 cl Limoncello di Capri
1 cl vodka
1 cl tørr musserende vin
Isbiter

Ha bringebærene og basilikumsbladene i en shaker og bruk en muddler til å lage en puré. Ha i isbiter og tilsett Limoncello, vodka og sukker. Rør til sukkeret er oppløst. Hell væsken over i et pent cocktailglass og topp med musserende vin.

Produsent: Limoncello di Capri
Varenummer: 5399601

Pris: 349, 90 (70 cl)

Historien om Limoncello di Capri

Limoncello di Capris unike og uforlignelige smak er et resultat av en lang tradisjon og en produksjonsprosess som utføres men den strengeste presisjon. Vincenca Canale, eieren av et hotell på øya Capri, var ved starten av forrige århundre den første til å servere limoncello til sine gjester. Hennes arvtagere startet Limoncello di Capri S.r.L. i 1988 – den første bedriften som tok patent på og begynte å bruke ordet Limoncello, som stammer fra det capriske ordet limonillo. De fortsatte den gamle familietradisjonen og produserer i dag Limoncello di Capri som lages med sitronskallet fra Sorrento P.G.I. (protected geographical indication), og helt i følge med strenge tekniske disipliner, uten tilsetting av farge, stabilisatorer og smakstilsetninger. Limoncello di Capri Srl er den eneste produsenten i Italia som produserer på en måte som gjør det mulig å kontrollere hele produksjonsprosessen – fra høstingen av sitronen til det endelige produktet. Faktisk kjøpes sitronene som brukes i produksjonen direkte fra landbrukerne, etter at de har gjennomgått en detaljert og grundig utvelgelsesprosess – først når de blir plukket, og så igjen når de skal skrelles på fabrikken for at skallet skal bli infusert i alkoholen.

Lammeburger med blåmuggostdressing og søtpotetchips

Oppskrift (4 personer)

600 g lammekjøttdeig
2 ts salt
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ts malt spisskummen
1 ts malt pepper
2 ss olivenolje
4 hamburgerbrød
1 liten pose blandet salat
½ rødløk, skåret i ringer

Forvarm ovnen til 125 grader. Bland kjøttdeigen godt sammen med salt, hvitløk og krydder. Del deigen i 4 like store deler, og form dem til runde flate burgere. Stek dem i en middels varm stekepanne med olivenolje til de er gjennomstekte. Varm hamburgerbrødene i ovnen i 1-2 minutter. Smør det nederste brødet med et tynt lag av blåmuggdressingen. Legg deretter en håndfull salatblader og 4-5 løkringer oppå. Deretter legger du på lammeburgeren og blåmuggostdressing. Topp med brødet og server sammen med søtpotetchips.

Blåmuggostdressing:

Oppskrift

1 dl lettrømme
1/2 dl majones
1 hvitløksfedd, presset
1 ts Worchestershiresaus
125 g blåmuggost, f.eks. Norzola, smuldret
Havsalt og nykvernet sort pepper

Bland alle ingrediensen sammen. Denne dressingen kan med fordel lages lenge i forveien, da smaken bare blir bedre! Oppbevar den da i kjøleskapet med tildekket med plastfolie.

Søtpotetchips

Oppskrift

2 store søtpoteter
2-3 ss solsikkeolje
Havsalt og nykvernet pepper
Maizena

Forvarm stekeovnen til 220 grader. Skrell søtpotetene og skjær i dem skiver, deretter i 2 cm store strimler. Legg dem i en bolle og hell over oljen. Sør for at alle chipsene får et fint lag med olje. Spre søtpotetchipsen utover et bakepairkledd stekebrett og krydre chipsen med salt, pepper og litt maizena. Stek i ovnen i ca. 30 minutter. Snu chipsene halvveis i steketiden.