Clotted cream 

Clotted cream, også kjent som Devonshire cream eller clouted cream, er en luksuriøs og fyldig melkeproduktdelikatesse som har en lang historie i det britiske kjøkkenet. Denne myke, fyldige kremen er en uunnværlig følgesvenn til afternoon tea, scones, kjeks eller pannekaker, og har vært en favoritt blant te-elskere og matentusiaster i generasjoner.

Oppskrift

1 liter kremfløte

Fremgangsmåte: clotted cream

1. Hell kremfløte i en passende ildfast form eller dyp stekepanne.
2. Sett formen/stekepannen midt i ovnen på 80 °C. La den stå i ovnen i 10-12 timer.
3. Ta formen/stekepannen forsiktig ut av stekeovnen, slik at du ikke blander innholdet for mye.
4. Avkjøl på kjøkkenbenken i 1-2 timer.
5. Dekk formen/stekepannen med plast, og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer til den er helt avkjølt.
6. Ta formen ut på kjøkkenbenken og skjær den tykke snerken forsiktig løs fra formen. Det er kremen på undersiden av snerken som kalles clotted cream.
7. Bruk en skje til å skrape av kremen og ha den over i et glass.

Du kan blande inn litt av snerken i kremen om du liker litt grovere konsistens.

Clotted cream holder seg fint i kjøleskap i 2-3 dager eller mer.

Historien bak clotted cream

Historien om clotted cream kan spores tilbake til det 11. århundre i Sørvest-England, spesielt i Devon og Cornwall. Lokale bønder ønsket å utnytte den rike kremen som fløt opp til overflaten av melken under oppvarming. Dette førte til utviklingen av clotted cream, en metode som senere ble raffinert og perfeksjonert gjennom århundrene.

Karakteristika

Clotted cream har en karakteristisk tykk konsistens og en fyldig, rik smak. Den er originalt laget ved å varme opp rå melk sakte, slik at fløten stiger opp og danner «clots» eller klumper. Denne prosessen gir kremen dens karakteristiske konsistens og smak, som er langt mer intens enn vanlig pisket fløte.

Serveringsmåter

Clotted cream serveres tradisjonelt sammen med scones, syltetøy og te, som en viktig del av den britiske afternoon tea. Den kan også brukes som et dekadent pålegg på toast, pannekaker eller friske bær.

Original clotted cream med rå melk

Oppskrift

1 liter rå melk (ideelt sett ikke homogenisert)

2 ss kremfløte

Fremgangsmåte: Original clotted cream med rå melk

1. Hell melken i en bred og grunnen beholder. La den stå i kjøleskapet i minst 12 timer for å skille fløten fra melken.
2. Skrap forsiktig av den øverste fløtenlaget og legg det i en dyp stekepanne eller ildfast form.
3. Tilsett kremfløten i beholderen med melkefløten. Dette bidrar til å øke fettinnholdet og forbedre konsistensen på den endelige clotted cream.
4. Varm opp blandingen i ovnen ved 80-90 grader i 8-12 timer. Kremen skal danne tykke klumper på overflaten.
5. La blandingen avkjøles helt før du setter den i kjøleskapet i minst 8 timer.
6. Forsiktig skraper du av den dannede clotted creamen og overfør den til et lufttett glass.

Nyt din originale clotted cream sammen med scones eller andre favorittdesserter!

Denne kremen er ikke bare en delikatesse, men også en reise gjennom historien og smakene av det britiske landskapet. Med denne enkle oppskriften kan du nå bringe denne tradisjonelle godbiten til ditt eget kjøkken og glede smaksløkene til familie og venner.